Käse ist ein empfindliches Lebensmittel, dessen Geschmack und Textur stark von der richtigen Lagerung abhängen. Wer schon einmal einen aromatischen Käse gekauft hat, nur um zuhause eine harte, trockene oder muffige Masse vorzufinden, kennt das Problem. Dabei ist es gar nicht schwer, Käse so zu lagern, dass er seine Frische und seinen unverwechselbaren Geschmack bewahrt. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie verschiedene Käsesorten optimal aufbewahren.
Warum Lagerung bei Käse so wichtig ist
Käse enthält lebende Kulturen und eine feine Balance von Feuchtigkeit, Fett und Proteinen. Wird Käse falsch gelagert, kann er zu trocken werden, zu schnell reifen oder sogar schimmeln. Zugleich verflüchtigen sich Aromen schneller, wenn er nicht richtig geschützt ist. Die richtige Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Verpackung helfen, diese Prozesse zu steuern, sodass der Käse sein volles Aroma entfalten kann.
Allgemeine Grundregeln für die Käselagerung
Grundsätzlich sollte Käse kühl gelagert werden, jedoch nicht im Gefrierfach, da dies die Struktur und den Geschmack beeinträchtigt. Idealerweise liegt die Temperatur zwischen 6 und 12 Grad Celsius, je nach Sorte. Frischkäse und Weichkäse mögen es eher kühler und feuchter, während Hartkäse etwas trockener aufbewahrt werden kann. Um Austrocknung zu vermeiden, empfiehlt es sich, Käse in speziellen Käsepapieren oder Pergamentpapier einzuwickeln und dann in einer luftdichten Box oder einem Behälter im Kühlschrank zu lagern.
Frischkäse und Weichkäse richtig aufbewahren
Sorten wie Mozzarella, Brie oder Camembert sollten stets gut gekühlt sein, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks, wo die Luftfeuchtigkeit höher ist. Frischkäse bleibt am besten in seiner Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter. Weichkäse wie Brie kann in Pergamentpapier eingewickelt werden, das atmungsaktiv ist und gleichzeitig Feuchtigkeit hält. Wichtig ist, dass diese Sorten nicht austrocknen, da sonst der Geschmack leidet und die Konsistenz bröselig wird.
Hartkäse – mehr Luft, weniger Feuchtigkeit
Hartkäse wie Parmesan, Pecorino oder alter Gouda verträgt eine etwas trockenere Lagerung besser. Hier kann es sogar sinnvoll sein, den Käse nicht zu luftdicht zu verpacken, um Schimmelbildung zu verhindern. Ein luftdurchlässiges Papier oder ein Käseaufbewahrungsbeutel sind optimal. Hartkäse sollte zudem regelmäßig überprüft und bei Bedarf von oberflächlichem Schimmel befreit werden – dieser lässt sich meist einfach abschneiden, ohne dass der Käse innerlich betroffen ist.
Wie man Käse aufbewahrt, wenn er angebrochen ist
Ist eine Packung geöffnet, verändert sich die Lagerung etwas. Am besten schneiden Sie den benötigten Teil frisch ab und verpacken den Rest möglichst luftdicht, um Oxidation und Aromaverlust zu verhindern. Dabei ist es sinnvoll, den Käse in kleinere Portionen zu teilen, sodass nicht jedes Mal der ganze Block ausgepackt werden muss. Auch das Umpacken in frisches Papier kann den Käse länger frisch halten. Vermeiden Sie Plastikfolie direkt auf dem Käse, da sie den Geschmack beeinträchtigt und die Reifung stört.
Praktische Tipps für Käseliebhaber
Lagern Sie Käse getrennt von stark riechenden Lebensmitteln, damit er nicht fremde Aromen annimmt. Nutzen Sie für die Aufbewahrung von Käse am besten spezielle Käseboxen mit Belüftung oder Käseglocken. Wenn Sie mehrere Sorten lagern, beachten Sie deren unterschiedliche Lagerbedingungen und temperaturen. Ein Kühlschrankthermometer sorgt dafür, dass Sie die optimale Temperatur nicht überschreiten. Und schließlich: Lassen Sie Käse vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen, um den Geschmack voll zu entfalten.
Mit diesen einfachen Sicherheitsvorkehrungen und dem Verständnis für die unterschiedlichen Bedürfnisse der Käsesorten genießen Sie Ihren Käse immer frisch und aromatisch – ganz gleich, ob für den kleinen Snack zwischendurch oder eine festliche Käseplatte.